Nemr�giben esett meg velem, hogy egy f�raszt� nap ut�n a bar�taim egy palacsint�z�ba r�ngattak el a Belv�rosban. Szemerk�lt az es�, f�jt a sz�l, az �sz minden erej�vel azon volt, hogy elrontsa a d�lut�nt, de ennek a remek �tletnek k�sz�nhet�en sz�nd�ka nem j�tt be. Be�lt�nk a sz�k helyis�gbe, egym�s ut�n rendelt�k a csokis, t�r�s, mogyor�kr�mes palacsint�kat, hozz� forr� csokit ittunk - �s azon vettem �szre magam, hogy ez az egyszer� �s j�pofa kaja az egyik legkomolyabb tal�lm�ny. Ez�rt d�nt�tt�nk �gy, hogy ebben a h�napban a mi kis gasztro rovatunkban a palacsintak�sz�t�s m�v�szet�vel foglalkozunk. Nem alapfokon, hiszen a hagyom�nyos �dess�grecepten k�v�l egy f�fog�snak is remek t�lt�tt palacsinta elk�sz�t�s�nek m�dj�t vetett�k pap�rra, hogy Te is �t�rezd az �j �zek vil�g�nak euforikus �rz�s�t. Nem felt�tlen�l kell h�t az �telb�rba k�szni, ha most �sszefutott a ny�l a sz�dban, el�g, ha gondosan k�vetve �tmutat�sunkat, elk�sz�ted magadnak ezt az �sr�gi, de nem divatjam�lt �dess�get. Egy �tbulizott �jszaka ut�n remek reggeli lehet e havi receptoldalunk f�szerepl�je. T�bbek k�zt az�rt is, mert �sszesz�k�lt �s alkohollal �titatott gyomrunk rendk�v�l h�l�s tud lenni a gondoskod�s�rt, ami r�ad�sul nem ig�nyel sok k�r�t�st. �s mik�zben a s�l� palacsint�t dob�ljuk a leveg�be, m�g a m�snaposs�g �s a h�nyinger is a feled�s hom�ly�ba v�sz. Tal�n erre mondj�k, hogy olcs� j�t�k, h�lye gyerekeknek. Nekem legal�bbis bej�tt... Pr�b�ld ki Te is, �s hidd el, az egyszer� kaja n�ha a legt�k�letesebb. Rem�lem, van palacsintas�t�d, mert most itt j�n az igazi recept...
Alapt�szta (kb.12 darabhoz): 15 dkg liszt, 1 toj�s, 3 dl sz�dav�z, 1 dl tej, csipetnyi s�, egy tk. cukor
A toj�st a cukorral, a s�val, a tejjel, a liszttel �s a sz�dav�z fel�vel csom�mentesen elkeverj�k. Fokozatosan keverj�k hozz� a t�bbi sz�davizet �gy, hogy tejsz�ns�r�s�g� t�szt�nk legyen. Ha t�l s�r�, h�g�thatjuk sz�dav�zzel vagy tejjel, ha t�l h�g, s�r�thetj�k liszttel, �gyelve arra, hogy a t�szta csom�mentes maradjon. Ezek ut�n f�l �r�t �llni hagyjuk.
A palacsintas�t�t j�l felforr�s�tjuk, majd ken�toll seg�ts�g�vel v�konyan kiolajozzuk. A t�szt�b�l f�l mer�kan�lnyit egyenletesen sz�tfolyatunk az ed�nyben, kb. egy percig s�tj�k, s ha k�nnyen elv�lik az ed�nyt�l, lap�ttal al�ny�lva, �vatosan megford�tjuk. A m�sik oldal�t is k�szre s�tj�k, ut�na t�ny�rra tessz�k, s a m�g forr� ed�nybe belecsorgatjuk a k�vetkez� adag t�szt�t. Az olajjal val� kiken�st k�t-h�rom s�t�senk�nt megism�telj�k. L�nyeges, hogy a kis�lt palacsint�kat egym�sra tegy�k, mert �gy puhulnak meg rendesen.
T�lthetj�k alkot�sunkat lekv�rral, porcukros kaka�val, fah�jjal, k�kusszal, mogyor�kr�mmel, k�l�nb�z� pudingokkal stb. Klasszikus �s finom t�ltel�k az �des t�r�. Elk�sz�t�se: 25 dkg teh�nt�r�t vill�val sz�tnyomkodunk, beletesz�nk k�t toj�ss�rg�j�t, k�t ek. porcukrot, egy cs. van�li�s cukrot, egy megmosott citrom reszelt h�j�t �s egy f�l citrom lev�t. Alaposan elkeverj�k, s ha szeretj�k, tehet�nk bele rumos tejbe �ztatott mazsol�t, vagy ihatunk mell� rumot is, ahogy azt nagymam�ink tett�k. Persze, a palacsinta sokkal t�bb is lehet enn�l. Ha valaki nem szereti ezt az �dess�get, akkor is �rdemes kipr�b�lnia a k�vetkez� receptet, amely a semleges t�szta s�s v�ltozat�n alapul. K�l�nleges k�r�t�ssel egy teljesen �j �telspecialit�s var�zsolhat� az asztalra, igaz, csak akkor, ha van el�g t�relm�nk t�ty�r�szni vele... T�ltel�k: 2 dl tejsz�n, 2 dl tej, 3 p�pozott ek. liszt, 3 dkg margarin, 15-20 dkg apr�ra v�gott sonka, 1 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, feh�rbors, s�, h�sf�szer, 1 dl tejf�l �s n�mi (5-10 dkg) reszelt sz�razsajt.
A margarint felolvasztjuk, az apr� kock�kra v�gott hagym�t megpir�tjuk benne, majd z�zott fokhagym�t tesz�nk hozz�. (Vigy�zva, hogy oda ne �gjen - mert akkor mehet�nk a sarki vend�gl�be - pir�tsuk meg a hagymaarzen�lt.) Ut�na tegy�k hozz� a sonk�t, a k�shegynyi feh�rborsot, �s hagyjuk, hogy eme csod�latos �zvil�g alapos keverget�s k�s�ret�ben egybekeljen t�zhely�nk�n. Amikor az alapnak m�r j� az illata �s a sz�ne, a tejet �s a tejsz�nt alaposan, csom�mentesen keverj�k �ssze a liszttel, �s �nts�k r�. Mindezt m�r lass� t�z�n kevergess�k tov�bb, f�zz�k s�r�re. Mikor m�r majdnem k�sz (ezt onnan �rezhetj�k, hogy kezd az eg�sz m�rt�sszer�en s�r� form�t �lteni; ha mindez nem �rezhet�, akkor s�rjunk egy kicsit, majd kezdj�k �jra az eg�szet), �zl�s szerint s�zzuk �s f�szerezz�k. �rdemes egy kev�s h�sf�szert (flekkent, grillt, barbecue-t) is belekeverni, mert remek, karakteres �zt k�lcs�n�z m�rt�sunknak. Engedj�k szabadon fant�zi�nkat, egy kicsit m�g kevergess�k, azt�n a m�rt�s m�r el is k�sz�l - az alkot� pedig pihen.
Ha �gy �rezz�k, hogy k�szen �llunk az alkot�si folyamat m�sodik f�zis�ra, szerezz�nk egy kerek tepsit, margarinnal kenj�k ki, majd a m�r kis�t�tt palacsint�t kezdj�k el belepakolni, �zl�s szerinti r�tegez�sben. A tepsi alj�ra tegy�nk kb. k�t-h�rom darab palacsint�t, erre �nts�nk egy adag m�rt�st, majd ism�t palacsinta, ism�t m�rt�s, am�g a k�szlet tart. Fontos, hogy a m�velet v�g�n a palacsintatorta teteje t�szta legyen. Ezt kenj�k meg v�konyan tejf�llel, majd ker�lhet r� egy kis reszelt sz�razsajt. 180 fokon (g�zt�zhely eset�n k�zepes l�ngon) s�ss�k �t a rakott palacsint�t, am�g meg nem pirul kiss�, illetve a sajt a tetej�re nem olvad. Ezut�n fogyasszuk el kem�ny munk�nk meg�rdemelt gy�m�lcs�t. J� �tv�gyat!